2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

2、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

答 案：错

3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案：对

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

5、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案：错

单选题

1、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()

• A：5%
• B：10%
• C：12%
• D：15%

答 案：A

2、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B

3、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B

4、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱民族
• B：爱祖国
• C：爱和平
• D：爱团结

答 案：B

5、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C