2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、清洗面案时应直接用水冲洗。()

答 案：错

2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。

答 案：对

3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

答 案：对

单选题

1、以下不属于赋香剂的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：琼脂
• D：香兰素

答 案：C

2、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

• A：金黄
• B：白色
• C：红色
• D：浅黄

答 案：A

3、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

多选题

1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估