2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

4、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

5、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

单选题

1、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、谷类原料中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白质
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：C

3、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

4、下列中属于不正常燃烧的是( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：闪燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C

5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A