2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

3、米粉可以发酵使用。

答 案：错

4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

单选题

1、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

2、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

• A：微生物
• B：昆虫污染
• C：化学农药污染
• D：食品添加剂污染

答 案：C

3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

• A：熔点高
• B：熔点低
• C：饱和脂肪酸含量低
• D：维生素含量多

答 案：A

4、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

5、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

• A：维生素
• B：糖类
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：A