2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

答 案：对

4、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

答 案：对

单选题

1、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

2、印刷品上的油墨含有毒物质( )。

• A：多环芳烃
• B：铅
• C：多氯联苯
• D：氯乙烯单体

答 案：C

3、煮饺子要()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE