2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案:对
2、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。
答 案:对
3、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案:错
4、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案:对
5、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()
答 案:错
单选题
1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A:调节口味、改进制品的色泽
- B:增强面团的弹性和筋力
- C:调节发酵面团的发酵速度
- D:以上都是
答 案:D
2、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A:应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水
- B:应始终逆时针方向搅打
- C:应始终逆时针方向搅打
- D:应始终顺一个方向搅打
答 案:D
3、蒸饺、馅饼是品种。()
- A:轻馅
- B:重馅
- C:半皮半馅
- D:无馅
答 案:B
4、()毛利率应从高。
- A:一般产品
- B:加工精细的产品
- C:与普通客人关系密切的产品
- D:单位成本相对较低的产品
答 案:B
5、琼脂又称为()。
- A:凉粉、琼胶、冻粉
- B:洋菜、琼胶、冻粉
- C:琼胶、凉粉、冻粉
- D:冻粉、凉粉、洋菜
答 案:B
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