2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案：对

3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案：对

4、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

单选题

1、淀粉进入糊化阶段的水温为()。

• A：30℃
• B：37℃
• C：50℃
• D：60℃以上

答 案：D

2、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

3、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

• A：远红外线
• B：化学溶剂
• C：煮沸
• D：清洗消毒机

答 案：B

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

• A：化学
• B：生物学
• C：物理学
• D：卫生学

答 案：B

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF