12职教网:包含各种考证等职教知识

网站首页

您的位置:首页 职业技能中式面点师 → 2023年03月29日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023年03月29日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023/03/29 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月29日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、功能性面点就是药膳。

答 案:错

2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案:对

3、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案:错

单选题

1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

  • A:4%
  • B:5%
  • C:6%
  • D:7%

答 案:B

2、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

3、杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中( )的含量少,苦杏仁含量多。

  • A:苯四醛
  • B:苦杏仁苷
  • C:苦杏仁素
  • D:氢氰酸

答 案:B

多选题

1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

2、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.

网友评论

0
发表评论

您的评论需要经过审核才能显示

精彩评论

最新评论