2023年公共营养师每日一练《理论知识》3月29日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

2、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）

答 案：对

解 析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

3、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）

答 案：对

解 析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。

单选题

1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

• A：淀粉类食品，如剩饭等
• B：肉类
• C：罐头
• D：海鲜

答 案：B

解 析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

2、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

• A：1000
• B：1200
• C：1500
• D：2000

答 案：D

解 析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。

3、幼儿食物的质地宜（）。

• A：细、软、碎、烂
• B：细、硬、碎、烂
• C：细、软、整、烂
• D：细、软、碎、断生

答 案：A

解 析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

多选题

1、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

• A：营养知识讲座
• B：收集现在的统计资料
• C：访谈
• D：专题讨论
• E：调查问卷

答 案：BCDE

2、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

• A：醛
• B：醇
• C：酯
• D：有机酸
• E：酚类

答 案：ABCDE

3、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（　　）。

• A：一级公共营养师
• B：二级公共营养师
• C：三级公共营养师
• D：四级公共营养师
• E：五级公共营养师

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述怀孕早期的膳食要点。

答 案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。

2、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。

答 案：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。

3、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

答 案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。