2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

2、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、下列中属于不正常燃烧的是( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：闪燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C

2、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

• A：流散性
• B：疏水性
• C：亲水性
• D：润滑性

答 案：B

3、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C

4、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

5、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

• A：顺一个
• B：顺时针
• C：泥时针
• D：时顺时针时逆时针

答 案：A