2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案:对
2、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案:对
3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案:对
4、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案:错
单选题
1、烤炉内的温度分为四类,150℃属于()温度范围。
- A:微火
- B:小火
- C:中火
- D:旺火
答 案:A
2、()是用热水面坯制成的。
- A:水饺
- B:小笼包
- C:烫面蒸饺
- D:开花馒头
答 案:C
3、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
- A:葡萄糖
- B:半乳糖
- C:淀粉
- D:蔗糖
答 案:C
4、包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。
- A:外形不正
- B:形状太厚
- C:馅心外露
- D:大小不匀
答 案:C
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A:粮食被虫咬
- B:油脂酸败
- C:苹果腐烂
- D:米猪肉
答 案:BC
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A:冲
- B:刷
- C:洗
- D:消毒
答 案:ABCD
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