2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

4、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

单选题

1、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

• A：调味品
• B：鱼、虾类
• C：鱼、禽、肉、蛋
• D：奶类、豆类 ～

答 案：C

2、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

• A：调节口味、改进制品的色泽
• B：增强面团的弹性和筋力
• C：调节发酵面团的发酵速度
• D：以上都是

答 案：D

3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：要始终顺时针方向用力搅打
• B：要始终逆时针方向用力搅打
• C：要始终顺一个方向用力搅打
• D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

答 案：C

4、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

• A：略小
• B：略大
• C：一样
• D：多一倍

答 案：B

5、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，无筋力
• B：有筋力，无粘性
• C：即无粘性也无筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D