2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

3、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

答 案：错

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

5、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

单选题

1、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

• A：1%-5.5%
• B：6%-12%
• C：13%-13.5%
• D：10%-15%

答 案：C

2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

3、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

4、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

5、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

• A：小于
• B：大于
• C：等于
• D：不等于

答 案：B