2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

2、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

3、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

4、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

单选题

1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

2、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

• A：鸡蛋
• B：白糖
• C：乳化剂
• D：面粉

答 案：C

3、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

• A：保护接地
• B：保护接零
• C：使用刀闸
• D：使用漏电保护器

答 案：C

4、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

• A：两面反复
• B：单面多次
• C：单面一次
• D：两面一次

答 案：A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD