2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉可以发酵使用。

答 案：错

2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

5、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

单选题

1、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

2、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：要始终顺时针方向用力搅打
• B：要始终逆时针方向用力搅打
• C：要始终顺一个方向用力搅打
• D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

答 案：C

3、菜点总成本与产品数量的比值是()。

• A：菜点加工成本
• B：菜点生产成本
• C：菜点单位成本
• D：菜点总成本

答 案：C

4、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

• A：可塑性
• B：柔软性
• C：流散性
• D：弹性

答 案：D

5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D