2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

2、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

3、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

答 案：对

4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

单选题

1、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：100%

答 案：A

2、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

• A：馒头
• B：烙饼
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()

• A：船点
• B：粢毛团
• C：鲜肉团
• D：芝麻凉卷

答 案：D

4、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF