2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案：错

单选题

1、硫酸钙一般作为()使用。

• A：豆制品凝固剂
• B：面点的着色素
• C：面点的防腐剂
• D：面点的调味剂

答 案：A

2、烧麦的上馅方法属()。

• A：包上法
• B：卷上法
• C：夹上法
• D：拢上法

答 案：D

3、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

• A：裱花口堵塞，使裱口破裂
• B：裱出的图案花纹不清晰
• C：糖膏浓稠度大，挤注困难
• D：裱出的图案光洁度差

答 案：A

4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

• A：增加食欲
• B：提高食品售价
• C：提高食品质量
• D：食品着色

答 案：D

5、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：矿物质

答 案：A