2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案：对

单选题

1、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

• A：软硬
• B：性质
• C：形状
• D：口味

答 案：B

2、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黄油

答 案：C

3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

• A：出材率
• B：损耗率
• C：定价系数
• D：成本系数

答 案：D

4、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

• A：百分比
• B：积
• C：和
• D：差

答 案：C

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF