2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

2、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

单选题

1、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

• A：外形不正
• B：形状太厚
• C：馅心外露
• D：大小不匀

答 案：C

2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()

• A：公平责任
• B：刑事责任
• C：行政责任
• D：连带责任

答 案：D

3、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

• A：营养素
• B：口味
• C：质感
• D：吸水性

答 案：B

4、()又称机米，在我国产量最高。

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米(D)，江米

答 案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF