2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答 案：对

3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

5、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

单选题

1、过量食用动物脂肪会促进()。

• A：维生素的吸收
• B：动脉硬化
• C：生长
• D：健康

答 案：B

2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖粉
• D：蛋清

答 案：C

3、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：既可少生成面筋又防止'泻油'
• B：面坯容易形成面筋
• C：防止形成面筋
• D：防止面坯'泻油'

答 案：A

4、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A

5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

• A：鱼胶劲大，可塑性差
• B：鱼胶泻劲，成品不爽口
• C：鱼胶有粘性，搅打不开
• D：鱼胶松散，无粘性

答 案：D