2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

3、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

单选题

1、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
• B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
• C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
• D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案：D

2、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

• A：1000
• B：800
• C：250
• D：100

答 案：C

3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

• A：豆质地太硬
• B：豆粒太大
• C：豆不嫩
• D：煮豆时中途加冷水

答 案：D

4、面点间的地面必须保证每()清洁一次。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD