2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

答 案：对

2、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

答 案：对

3、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：错

4、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案：错

单选题

1、()易于制成荞麦米。

• A：甜荞
• B：苦荞
• C：翅荞
• D：米荞

答 案：D

2、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

• A：调整劳动关系
• B：调整工资关系
• C：调整工作时间
• D：调整休息时间

答 案：A

3、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

4、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

• A：色泽洁白
• B：色泽鲜明
• C：色泽棕红
• D：色泽淡黄

答 案：B

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD