2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

3、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

5、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

单选题

1、面粉筋性太差面包会()。

• A：发酵太快
• B：表皮起泡
• C：柔软度欠佳
• D：面团变酸

答 案：C

2、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

• A：鱼胶劲大，可塑性差
• B：鱼胶泻劲，成品不爽口
• C：鱼胶有粘性，搅打不开
• D：鱼胶松散，无粘性

答 案：D

3、干油酥经才能成团。()

• A：搓擦
• B：摔哒
• C：揉搓
• D：搅拌

答 案：A

4、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

5、对包馅面点的口味起决定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制馅的方法
• C：面坯的味道
• D：馅心的味道

答 案：D