2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

单选题

1、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：鸡蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A

2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖粉
• D：蛋清

答 案：C

3、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

• A：蛋白膜不易破裂
• B：粘稠性降低
• C：空气泡沫越足
• D：空气泡沫分布不匀

答 案：B

4、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C