2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案：错

2、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

答 案：对

3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案：错

4、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

单选题

1、熟鸡肉馅具有()的特点。

• A：咸香甘鲜
• B：咸甜味鲜
• C：嫩滑鲜美
• D：味鲜多汁

答 案：C

2、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()

• A：船点
• B：粢毛团
• C：鲜肉团
• D：芝麻凉卷

答 案：D

4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

• A：馒头
• B：烙饼
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE