2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

3、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

5、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

单选题

1、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

• A：水解
• B：水化
• C：反水化
• D：渗透压

答 案：C

2、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱集体
• B：爱社区
• C：爱人民
• D：爱知识

答 案：C

3、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

• A：去掉原料中碱味
• B：帮助糖膏凝固
• C：增加糖膏酸味
• D：防止发烊发砂

答 案：B

4、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C

5、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C