2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

2、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

3、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

单选题

1、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

2、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

• A：枧水
• B：糖浆
• C：油脂
• D：水

答 案：B

3、奶皮猪油包造型后应()加温。

• A：静置后
• B：马上
• C：用中火
• D：用中慢火

答 案：B

4、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉质
• B：纤维、蛋白质
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉质

答 案：C

5、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A