2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

4、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

单选题

1、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：既可少生成面筋又防止'泻油'
• B：面坯容易形成面筋
• C：防止形成面筋
• D：防止面坯'泻油'

答 案：A

2、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰岛素
• D：胆汁

答 案：B

3、广式月饼、春卷是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

4、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C

5、鱼蓉面坯具有的特性是。()

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：C