2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

2、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

3、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

4、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

单选题

1、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

2、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

• A：碰撞
• B：空气
• C：蚊子、苍蝇叮
• D：低温

答 案：C

3、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：黏性
• D：轫性

答 案：C

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC