2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

4、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

单选题

1、小苏打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C

2、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

3、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

• A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
• B：酵母菌的繁殖发酵
• C：面肥发酵
• D：臭粉的热分解反应

答 案：D

4、下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

• A：汤饺
• B：水饺
• C：烧卖
• D：汤团

答 案：A

多选题