2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

答 案：对

2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

答 案：对

4、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

单选题

1、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

2、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

• A：准确性
• B：灵活性
• C：可变性
• D：手法

答 案：A

3、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

4、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE