2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

2、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

3、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

单选题

1、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：调制时间的长短
• C：静置时间
• D：加水多少

答 案：B

2、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

• A：坚持本色
• B：少量缀色
• C：控制加色
• D：略加润色

答 案：D

3、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：上浆挂糊
• B：合理洗涤
• C：科学切配
• D：适当加醋

答 案：A

4、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D