2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

答 案：对

2、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案：对

3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案：错

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

单选题

1、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

• A：单相
• B：两相
• C：接触电压
• D：跨步电压

答 案：C

2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：黏性
• D：轫性

答 案：C

3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

4、嗜盐菌又称( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：沙门氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE