2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

3、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

4、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

单选题

1、发酵米浆工艺()使其发酵。

• A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌
• B：是在米粉中引入酵母菌，糖
• C：是在米粉面坯中引入糕肥
• D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

答 案：D

2、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

• A：要有快有慢
• B：不必太多考虑
• C：要放慢
• D：要迅速

答 案：A

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

• A：化学合成物质或者天然物质
• B：天然物质
• C：化学合成物质
• D：生化物质

答 案：A

4、提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：热能
• D：脂肪

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D