2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、道德比法律产生的早。()

答 案：对

2、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案：对

单选题

1、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

• A：少筋、肉质细腻
• B：多筋、肉质细腻
• C：少筋、肉质较老
• D：多筋、肉质较老

答 案：A

2、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

• A：各项耗费
• B：原材料耗费
• C：燃料耗费
• D：水、电、燃料的耗费

答 案：B

3、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

4、荞麦品种中品质较好的是()。

• A：甜荞
• B：苦荞
• C：翅荞
• D：米荞

答 案：A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE