2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

答 案：对

2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

3、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

答 案：对

4、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

答 案：对

单选题

1、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：100%

答 案：A

2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

• A：用手勺背不断搅动
• B：用手勺背快速搅动
• C：用铲子快速搅动
• D：用手勺背轻轻推动

答 案：D

3、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黄瓜
• D：萝卜

答 案：B

4、职业道德应具有的特性是（）

• A：法律约束性
• B：强制约束性
• C：自我封闭性
• D：传递感染性

答 案：D

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE