2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案：错

2、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。

答 案：对

3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案：对

单选题

1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

3、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

• A：揉面一搓条→发酵→上馅
• B：发酵→揉面一搓条
• C：发酵一对碱一揉面一搓条
• D：发酵→对碱一搓条一上馅

答 案：C

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10