2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）

答 案：对

3、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

4、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

单选题

1、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

• A：饭前便后不洗手
• B：生食淡水鱼虾
• C：吃了尚未杀死幼虫的肉制品
• D：吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

答 案：D

2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光线
• C：湿度
• D：营养

答 案：D

解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了

3、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

4、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

• A：口味
• B：颜色
• C：造型
• D：质感

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE