2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

3、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案：错

单选题

1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。

• A：0.3厘米
• B：0.2厘米
• C：0.4厘米
• D：0.5厘米

答 案：A

2、对酸味的感受较为敏锐的是()。

• A：儿童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

3、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

多选题

1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索