2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

4、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

单选题

1、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

• A：4千卡
• B：6千卡
• C：9千卡
• D：10千卡

答 案：C

2、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。

• A：盐水
• B：糖水
• C：温水
• D：冷开水

答 案：D

3、下列不属于面点馅心作用的选项是()。

• A：美化面点形态
• B：决定点心的熟制方法
• C：形成面点特色
• D：增加花色品种

答 案：B

4、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D