2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

3、开酥就是叠酥。()

答 案：错

4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

单选题

1、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

• A：中和碱味
• B：增加酸味
• C：防止糖膏凝固
• D：帮助糖膏凝固

答 案：D

2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

3、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：凝固作用
• B：胶凝作用
• C：水化作用
• D：反水化作用

答 案：C

4、“四无”粮仓是指()。

• A：无虫、无霉、无鼠、无事故
• B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
• C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
• D：无水、无火、无事故、无被盗

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D