2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

4、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

单选题

1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

• A：糯米粉
• B：籼米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

2、玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

• A：200
• B：150
• C：100
• D：50

答 案：D

3、印刷品上的油墨含有毒物质( )。

• A：多环芳烃
• B：铅
• C：多氯联苯
• D：氯乙烯单体

答 案：C

4、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

• A：损耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE